1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4

/哈佛大学公开课合集/哈佛大学公开课科学与烹饪全20集/1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
迅雷云盘 视频 | 50.28 MB 2026/1/20 11:14:00
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文件名 操作
11糖果仁甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
10真空烹饪法-物质的状态.mp4
12橄榄油与粘性.mp4
13热度温度和巧克力.mp4
14质感与口感的再创作.mp4
15乳剂如何稳定油水混合液.mp4
16凝胶-1.mp4
17食物的褐变反应和氧化.mp4
18肉胶瘾.mp4
19培养风味的配方.mp4
20创意天花板在烹饪创新过程中我们如何看待错误失败和客观局限.mp4
2精密烹饪产生新口感.mp4
3巧克力的许多面.mp4
4探索食物粘性对口感的影响.mp4
5食物的质地和口感.mp4
6食物的胶凝作用.mp4
7乳剂的制作.mp4
8蛋白质和酶转谷酰胺酶.mp4
9一场对话.mp4

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14质感与口感的再创作.mp4

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7乳剂的制作.mp4

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18肉胶瘾.mp4

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